用白菜怎麼做大鍋菜

以100人爲例:

1、原料:食用油8斤、豬肉20斤、白菜50斤、土豆20斤、豆付10斤、粉條10斤蔥薑蒜+醬油+豆瓣醬+花椒大料+雞精+陳醋+蠔油+料酒適量

2、豬肉切片加上述佐料淹制，豆付、土豆切塊過油，白菜切塊

3、鍋中留底油，下花椒大料、蔥薑蒜爆香，肉入鍋翻炒至變色出香，加水適量至煮開後，依此加入白菜、豆付、土豆、粉條至熟，淋入陳醋，灑入蔥段起鍋。

主料：大白菜切塊1500克，河北熟肉切片250克過油，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克，東北的珍蘑。

調料：大豆油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許。

製作步驟

1、將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用。

2、炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制。

3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒。

4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火燉15分鐘即可。