絲絨蛋花湯的做法

1、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。

2、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。

3、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉着倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣纔可以。

4、最後，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裏倒的時候先緊着蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。

1、將雞蛋打入碗中，打散。

2、鍋中倒入清水煮沸後放入鹽、雞精。

3、倒入蛋液，待蛋液成型加入紫菜並攪拌均勻。

4、放入香油，蔥末適量，香菜適量，攪拌均勻即可。

雞蛋打散，澱粉加水調成澱粉水

步驟 2

鍋中倒油放少許蔥花爆香，加水大火燒開，燒開後倒入澱粉水再次燒開

步驟 3

水再次燒開後可以倒入雞蛋，盛雞蛋的碗要離鍋高一點，一邊倒一邊用勺子攪動。這樣出來的雞蛋是一絲一絲的，雞蛋倒完後要馬上改小火，不要讓雞蛋液沸騰。這樣用小火持續攪動大約一分鐘就可以了，出鍋前加點蔥花、紫菜，或者滴幾滴香油