雪花牛肉乾鍋的做法

食材: 雪花牛肉500克、土豆2個

配料：薑絲、蒜片

調料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮、鹽、豆瓣醬、雞精、老抽、白糖、十三香、紅辣椒

做法:

1、準備好的雪花牛肉切成小塊狀，鍋口加涼水，把雪花牛肉倒入鍋中焯水，再撈出，用涼水洗淨。

2、土豆去皮切斜刀塊，用水洗一下土豆的澱粉。

3、將姜切成細絲，蒜切片，紅辣椒切絲。

5、鍋中放油，小火放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加薑絲、蒜片、辣椒絲翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮，中火翻炒，加入老抽調色，放少量白糖，炒至牛腩變色，加入開水，開水的量是牛腩的2倍，大火澆開，轉小火慢燉30分鐘。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入準備好土豆塊，加鹽、十三香，雞精，小火燉5分鐘，改大火收汁，直至汁濃，都附在牛腩和土豆上。

8、關火，盛入盤中，雪花牛肉就做好了。

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調料食鹽2茶匙味精少許八角2粒花椒1小把桂皮1塊老抽2湯匙辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克白芝麻1湯匙茴香籽少許香葉2片草果1粒丁香4粒肉蔻1粒陳皮1塊

1.燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在鍋裏面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫着紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

【食材】牛腿肉300克，牛蹄筋100克，牛肚100克

【配料】薑片20克，蔥段5克，桂皮6克，八角6克，辣椒粉25克

【調料】白酒20克，鹽10克，白醋20克，，牛油50克，食用油20克，荊沙醬40克，白糖5克，味精10克，十三香粉3克

【做法】

【步驟1】將牛腿肉洗淨，切成大小2cm厚的片，冷水下鍋焯水，焯至變色時撈出瀝乾水分。

【步驟2】將牛蹄筋洗淨，冷水下鍋，放入薑片、蔥段、白酒，小火煮兩個小時，盛出備用。

【步驟3】將牛肚用鹽、白醋搓洗乾淨，冷水下鍋焯水，撈出瀝乾水分。

【步驟4】將焯好的牛肚放入桂皮、八角、薑片、白酒，倒入兩碗清水，小火煮一個小時，盛出備用。

【步驟5】將鍋燒熱，放入牛油、食用油，放入桂皮、 八角、薑片、辣椒粉、荊沙醬，炒香。

【步驟6】放入加工好的牛肉、牛蹄筋、牛肚，翻炒均勻，倒入牛骨湯沒過食材，大火燒開後轉小火煮二十分鐘，放入鹽、白糖、味精、十三香，進行調味，即可出鍋。