油炸豬腰子的做法大全
【準備食材】豬腰子2個，料酒1湯勺，生粉1湯勺，老薑1塊，花椒5粒，小蔥2棵，鹽3克，雞精3克，胡椒粉3克，生抽2湯勺，蠔油1湯勺，大蒜3瓣，菜籽油50克。
【製作步驟】
1、把豬腰子洗淨，從中間切成兩半，然後把中間的白色筋膜切除掉，因爲這個不但不好吃，影響口感，而且這個腥味很重，然後把豬腰子切成大塊，在把每一塊豬腰子斜刀交錯着打上刀花，不要切斷就行。再把蔥薑蒜與青椒清洗乾淨，姜蒜切碎粒，小蔥切成小段，青椒切成斜刀段備用。
2、腰花切好後，裝在一個小盆裏，加入一湯勺料酒，薑片，一湯勺生粉，用手抓捏均勻，抓至豬腰子黏糊狀，這樣就不用焯水，起到去腥的作用，然後把豬腰子用清水清洗幾次，直到水變清了就乾淨了。然後繼續在洗淨的豬腰子裏面加入少許食鹽，少許雞精，少許胡椒粉，生抽一湯勺，蠔油一湯勺，少許生粉，然後攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、這時起鍋，加入適量菜籽油燒至八成熱，把醃製好的腰花倒進鍋裏翻炒，加5粒花椒粒，炒至腰花斷生，盛出備用，用鍋裏的底油加入蔥姜粒翻炒出香味，再把青椒段倒進鍋裏炒出辣味，把腰花再倒進鍋裏翻炒片刻，加入一湯勺生抽，少許食鹽，大火快速翻炒至熟，下入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
油炸豬腰子的做法大全
配料:豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜麪醬各25克，生粉、紹酒、麪粉、香菜各適量。 ·操作:①將豬腰洗淨，剝去外膜，剖開，批去腰臊，片成長4．5釐米、厚0．2釐米的斜片。熟肥膘片成同樣大小的片分別放入碟裏，用紹酒、味精、鹽少許醃片刻
②取肥膘與腰片各一片，疊在一起，中間劃一刀(兩頭相連不斷)，從切口翻折成撀榛〝形狀
③將蛋清打散，加生粉水、麪粉和少許水，攪拌成蛋清糊
④燒熱鍋，下豬油至五成熟時，把撀榛ㄑ鼣逐條沾裹蛋糊，下入油鍋炸至結殼撈出，分開粘連，去掉碎末，待油溫升至六成時，再入鍋炸至色澤金黃，撈起裝碟，碟邊放上香菜，與番茄汁、甜麪醬一同進食。
