四川幹鹽菜製作方法和配方

首先我們需要買幾個青頭皮蘿蔔，在把蘿蔔片切，大概小拇指那麼厚一片，在豎切成條狀。

然後放入一個大的可密封的容器，放入適量的鹽和糖，用手不停翻動，使鹽和糖在雙手的溫度下有一定程度的溶化，進入醃製階段，鹽和糖比例是1：1，蓋上蓋子，靜止6－7個小時，打開蓋子檢查蘿蔔條，軟軟的可以彎曲但是不斷，就表示醃製好了。

隨後用一塊大的棉布，放入醃製好的蘿蔔條，用橡皮圈紮緊四個角做一個包，用手不停擠壓，擠壓到不出水爲止。

最後手工擠壓後，就把包好的蘿蔔包放入原來的容器裏，用非常重的鐵或石頭壓住，擠壓出更多的水，時間爲12個小時，第二天拿出已經壓制好的蘿蔔乾，放入所有的調料就完成了。

首先蘿蔔切條，放可密封的容器中，放鹽和糖翻動，靜止，蘿蔔軟軟的即可。

用棉布，放醃製好的蘿蔔條做個包，擠壓到不出水爲止，擠壓後蘿蔔放容器。3.用石頭壓住，壓出更多水，拿出已經壓制好的蘿蔔乾，放所有的調料即可。

鹽菜用大青菜葉做最好，也可以用蓮花白葉子做，先把菜洗淨涼幹水分，就加要放在菜葉上面揉搓，把鹽揉進菜葉裏就可以了，醃製會，就直接拿到太陽下曬着，等涼乾透了就可以收入冰箱冷藏。用保癬膜封好喔。