鎮雄酸湯紅豆豬腳的做法

1、主料：豬蹄2只。

2、輔料：紅豆100克，西紅柿2個，酸筍適量。

3、調料：蔥5克，姜適量，高湯(酸湯)200毫升。

4、紅豆提前泡軟，豬手斬開後泡入清水十分鐘，然後放入冷水鍋內，放蔥、姜、花椒大料若干燒開，去除血水。

5、砂鍋內放水，放入預備好的西紅柿燒滾 。

6、倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊 。

7、小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開持續換小火燉 。

8、至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可。

主要食材：

豬腳一隻（或半隻，根據人口數量）、泡蘿蔔絲500克、煮過的紅豆200克、西紅柿一顆、青蒜苗100克、姜50克、幹辣椒100克、花椒30克，雞精、食鹽適量。（小配菜適量，看個人愛好）。

新鮮豬腳

新鮮的豬腳買來，用柴火把皮子燒黑，浸泡在水中半小時之後，用刀颳去黑皮，就變成黃色的了，用清水洗淨備用。

煮豬腳

開始生火，大鍋內加入4升水，整支的豬腳放在鍋裏，加入一塊姜、食鹽100克、蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉90分鐘。

紅豆

在煮豬腳的這段時間，就要開始準備其它的食材了。紅豆需要提前一晚上用溫水浸泡好，第二天合理的安排時間把紅豆煮耙，煮紅豆不需要放油鹽，用清水煮就可以了。

西紅柿和蒜苗

西紅柿切成片，蒜苗切成段備用。

幹辣椒用火燒過或者在鍋裏炒一下，姜和蒜切成片備用。

豬腳經過90分鐘的慢燉，可以出鍋了，用筷子戳一下，能輕鬆穿過爲好，不要太粑了，不然會影響口感，而且會肥膩。撈出來放在盆中晾涼備用。

煮好的豬腳

晾涼後的豬腳去骨，改刀，刀片，裝盆備用。

鍋里加入100克的食用油，燒到8成熱，下入花椒、薑片，蒜片、蘿蔔絲翻炒。

酸湯豬腳調湯教程

倒入剩餘的豬腳湯，加入食鹽，邊嘗邊調湯，之後加入準備好的紅豆。

酸湯加入紅豆

再加入西紅柿。

第三步加入切好的豬腳。

等水再開後，稍稍的需要個5分鐘，充分的使酸蘿蔔的味道浸出來。

現在可以加入自己喜歡的小菜了。

1、

豬腳洗淨，紅豆洗淨，豆芽洗淨，薑切片，番茄切丁，大蔥切段，蒜切片

2、

鍋中加入清水，放入豬蹄、紅豆、大蔥、料酒大火煮至沸騰，撇去浮沫，撈出

3、

高壓鍋里加入適量清水，放入豬腳和少許鹽上氣壓15分鐘

4、

起鍋倒油，油溫升高後加入薑片、蒜片、幹辣椒、大蔥、料酒炒香、下入番茄翻炒3分鐘，再加入酸湯，放入豬腳和適量水沒過食材燜10分鐘

5、

然後放入豆芽煮至斷生，加入鹽調味即可。