韭菜餅做法

準備食材：乾麪粉500克、韭菜300克、豆腐100克

準備調料：食鹽、胡椒粉、植物油

操作步驟：

1、和麪

面盆中倒入500克的乾麪粉，加入1小勺食鹽，準備適量的清水，邊往麪粉中倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，盤中沒有乾麪粉時，即可下手和成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

2、準備餡料

韭菜提前擇洗乾淨，控幹水分，切碎備用豆腐清洗乾淨後切碎把切好的韭菜、豆腐放入到一個大碗中，先加入一些熟油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，然後放入適量的胡椒粉和食鹽，攪拌均勻後備用。

3、案板上撒上少許乾麪粉，將醒好的麪糰放到案板上揉搓排氣，搓成長條後，切成大小均勻的劑子，然後揉圓，擀成薄一點的麪皮。

4、在擀好的麪皮上均勻的鋪上一層調好的餡料。

5、然後再拿一張擀好的麪皮蓋在餡料上，壓實餅邊，這樣，死麪韭菜菜餅的生坯就做好了。

6、電餅鐺提前預熱後，放入做好的菜餅生坯，合上蓋子烙2分鐘。

7、2分鐘後給菜餅翻個面，合上蓋子再烙2分鐘，兩面微焦後菜餅就已經熟了，這個時候就可以盛出了。

原料：韭菜1斤，麪粉250克，清水1大碗，鹽2小勺，味精1小勺，雞蛋2只。

做法步驟：

1、韭菜切成1cm左右的小段，加2小勺鹽用手揉勻，揉到發蔫，再加麪粉、味精、雞蛋和清水拌成麪糊狀。

2、平底鍋加點油用中火燒到剛剛開始冒煙時，倒入兩飯勺左右的麪糊攤平攤薄，攤的越薄越容易熟透，越好吃。

3、煎到上面的部分開始收干時，翻過來煎另一面，直到兩面都煎至微微焦黃時，出鍋。

食材：

麪粉600克、水400克、韭菜500克、雞蛋8個、生抽3勺子、香油兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆

步驟1

此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。

步驟2

拌好後上面封一層油，餳一個小時。

步驟3

韭菜提前洗乾淨，晾一會把水分晾乾，切短。

步驟4

雞蛋打到一個深點的碗裏，打散，炒鍋倒油，油熱以後倒入雞蛋液，倒進去完以後就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，將蝦皮倒入鍋中，炒出香味後關火，在炒鍋裏用鍋鏟將雞蛋塊搗碎。

把韭菜放進去，熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太乾不好吃的。一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。

步驟5

面案多放一些麪粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。

步驟6

將餡料舀起來放在麪皮上。

步驟7

像包包子一樣收口，頂端多餘的面揪下來。

步驟8

收口朝下，用手掌攏攏圓，再用擀麪杖將餅坯擀薄。我一般是先包好幾個，一起烙。記得麪粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。

步驟9

平底煎鍋放油，輕輕將韭菜餅入鍋。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦