王俊凱紅燒排骨做法

用料

排骨1.5斤大蔥 半根姜 10片花椒 20粒大料 3粒香葉 3片幹辣椒 4個料酒 5勺生抽 3勺老抽 1勺冰糖 1大塊白砂糖 1勺

做法

排骨切塊，泡冷水去血水30-60分鐘，把血泡出來減少肉腥味，準備配料，大蔥白切片，姜切絲，幹辣椒掰開留下籽，香葉大料準備好，冷水做鍋，放入薑片，料酒4勺，花椒，煮至沸騰，花椒水對於去除肉腥味非常有用

炒排骨。水燒開煮沸3分鐘後，下排骨，煮至肉變色，撇去浮沫兒，將焯好的排骨盛到碗裏，用水沖洗乾淨，沖掉沾在表面的浮沫

炒糖色。涼鍋下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，發紅褐色冒綿密泡泡即可下排骨。這一步火候十分重要，一定要小火，時刻觀察糖的變化，不然容易炒過了，糖就會苦

炒排骨。排骨瀝乾水分下入剛纔炒好的糖色中，一定要瀝乾水分不然後果很可怕！獨速番炒讓排骨表面均勻沾上糖色後，下剛纔備好的料。加入生抽，醬油，1勺料酒提鮮。繼續翻炒後加開水至沒過排骨。

燉排骨。加入水後，蓋上鍋蓋轉小火咕嘟排骨，一定要悶着咕嘟，肉纔會軟爛，也很入味，等到湯汁基本收幹成圖片的樣子，就可以出鍋啦！撒上蔥花，好吃的紅燒排骨就完成啦！