麂怎麼烹飪

主料：野麂子500克

調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1、蔥、姜洗淨後切成末

2、野麂子洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘

3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入野麂子肉片，炸至酥香撈出

4、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下野麂子片炒勻

5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香

6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

1、 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 公分見方的厚片入盆

2、 蔥姜拍鬆入碗，用肉湯浸泡

3、 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒麪、花椒麪、芝麻、花生油參加鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘

4、 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好

5、 雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊

6、 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油

7、 將木炭點着，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油

8、 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。

材料：

半隻麂、幹香菇8個、蒜米10g、生薑1塊、洋蔥1個、香菜3根。

步驟:

第一步：首先準備一把幹香菇，用溫水泡發，接下來再開始處理麂，等麂處理好了，香菇也泡軟了。

第二步：將麂肉砍成小塊，加入大勺麪粉，戴上膠手套把抓勻，以防麂骨頭把手劃傷，麪粉能吸附在麂肉裏面的血水和雜質，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清爲止，這樣清洗的麂肉乾淨也沒有腥味。

第三步：接下來開始給麂肉調味醃製，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把麂肉醃製入味。

第四步：趁着麂肉醃製的時間，接着準備料頭，生薑切片、大蒜切片，洋蔥切絲， 泡好的香菇洗淨後切成條，整朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。

第五步：食材準備好後，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱後放入蒜薑片和花椒炒出香味，放入麂肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過麂肉，麂肉較多的話就多加一罐啤酒，大火燒開。

第六步：與此同時，再準備一個砂鍋，把砂鍋燒熱後，添加一點點油潤鍋，放入薑片洋蔥絲和香菇墊底，接着把煮過的麂肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進來，扣上蓋子，燉15分鐘，麂肉較多的話要多燉一會哦，一定要保證麂肉熟透了才能吃。

第七步：麂肉燉好了，一打開鍋蓋香味撲鼻，趁熱撒點蔥花，香菜葉點綴即可上桌享用啦。