原 料 鱖魚400克,雞蛋6個。
調 料 蔥絲、精鹽、味精、豉油皇、雞清湯、蔥油各適量。
準備工作
1 鱖魚去掉魚頭、魚尾和內臟,用清水洗滌整理乾淨,取淨鱖魚肉。
2 片成大片,加入少許精鹽、味精調拌均勻,醃漬入味。
3 雞蛋磕入大腕中打散,再加入雞清湯拌均勻。
4 把鱖魚頭、魚尾和魚骨洗淨,撈出瀝水,鱖魚骨放入裝有雞蛋液的大碗中間,魚頭、魚尾放在大碗的兩端。
製作步驟
1 將雞蛋液大碗用保鮮膜封好,上籠蒸約8分鐘至軟嫩,取出,去掉保鮮膜。
2 淨鍋置火上,加入清水燒煮至沸,用筷子撥入鱖魚片汆燙至熟,撈出魚片。
3 放在蒸好的水蛋上,再澆上豉油皇,撒上蔥絲,淋入燒熱的蔥油即可。