豬身上的肉都分哪些部位

把豬去掉頭、蹄、下水後，可分爲前槽、腰排和後秋三大部分。 具體可分爲：

1、血脖：耳後的頸肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做餡、炸丸子等用。

2、哈力巴：緊連扇面骨上部，質老，宜燉、燜、燒。

3、前肘：在前腿扇形骨上，質老、筋多，宜醬、滷、燉、燜。

4、通脊：又叫外脊，在脊背處一條，質嫩發白，適於爆、炒、溜、炸。

5、腰排：也叫五花，肥瘦相間，五花三層。上部爲硬五花，下部爲軟五花。可氽、煮、燉、燒。

6、奶脯：也叫下踹，在腹部，質軟肥，多爲泡狀。制餡、燒、扒均可。

7、裏脊：從腰子到分水骨的一條肉，呈長圓形，一頭粗，一頭細，質細嫩。可爆、炒、烹、溜、炸。

8、三岔：在胯骨和椎骨之間，質嫩、宜爆、炒。

9、拳頭肉：在底板肉上，形如拳頭，質嫩，宜爆、炒、烹。

10、底板：又名老肉胡，在臀部緊貼內皮的一塊長方形肉，質老，宜醬、滷、燒等。

11、黃瓜肉：在底板的皮下脂肪處，呈長圓形，似黃瓜，質嫩，宜溜、炒。

12、臀尖：在後脂上部，如扇形，質嫩，宜溜、炒。

13、後肘：在後腿扇面骨上，質老、筋多，和前肘相似，宜醬、滷、燉、燜、蒸、扒。

14、前蹄：筋多肉少，宜醬、滷。

15、後蹄：筋多肉少，宜醬、滷。

16、上腦：頸後脊骨前旁側，質嫩，宜溜