怎麼炸鹹蘿蔔條
用料
蘿蔔 
食鹽 適量
八角、花椒、桂皮,香葉 適量
蔥,姜、蒜 適量
高度白酒 適量
花生油 適量
醬油 適量
做法步驟
步驟 1
洗淨的青蘿底下我墊了高粱秸切(也可以墊筷子),先斜切再反面正切,切好的蘿蔔連續不斷。
步驟 2
撒鹽每片都要撒到,撒鹽起殺水作用。因此步加鹽,曬好的蘿蔔也鹹鹹的,後期醃製時要根據口感適當放鹽
步驟 3
蘿蔔也可以切條,撒鹽殺水
步驟 4
殺好水的蘿蔔用水沖洗一下,去除蘿蔔的澀味,然後攥幹水分懸掛開窗風乾
步驟 5
切條要勤翻曬,通風不好就會發黴
步驟 6
曬好的蘿蔔用涼開水沖洗一下灰塵,晾乾水分
步驟 7
起鍋燒油,加入八角,花椒,桂皮,香葉,蔥絲,薑片,蒜片炸出香味,撈出這幾種香料,待鍋內油涼後加入醬油煮開,自然放涼
步驟 8
等待醃汁涼透期間,晾乾水分的蘿蔔條裏撒入切好的薑末,蒜末,撒少許鹽(撒鹽之前先嚐一下,如果蘿蔔鹹就不用再加鹽了),高度白酒(我用了紅星二鍋頭)搓勻,再把涼好的醃汁倒入,拌勻。
買的鹹菜蘿蔔乾放水裏泡下,去掉些鹽分,青蒜苗爆鍋,放點黑芝麻炒香,然後放蘿蔔乾翻炒下,喜歡吃辣的再拌點辣椒幹末就可以了!
1.將大白蘿蔔切成小塊,用鹽200克,醃一次曬一天,加拌一次鹽,反覆醃製
2.7天后取出曬2天,然後一層蘿蔔一層醬,裝壇密封,7天后即可食用