爲什麼自制魚腸不凝固

因爲水或者澱粉加多了，澱粉不能多，加熱後，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚腸加熱後的漲發。

加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚腸脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸缺水。

加蛋後，要用勁攪打，併發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，這樣就可以了。