燒羊肉調料
主料:羊肋排一塊
輔料:白蘿蔔半根 鹽、 糖 、桂皮、 香葉適量蒜瓣 6個薑片5塊幹辣椒、 料酒、 老抽適量
燉羊肉的做法:
1、把羊肋排、白蘿蔔洗淨,切塊,蒜瓣 薑片切碎。白蘿蔔滾刀塊,同羊肉一起下鍋焯水。
2、倒入適量的油在鍋裏,放幹辣椒,薑片和蒜瓣煸炒。
3、倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽,繼續翻炒,然後加入溫水,水量同羊肉持平爲準,放入香葉,桂皮,油辣椒,大火煮開。
5、 撇去浮沫,加入適量的糖,先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裏,吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。
6、接着就轉小火慢燉,時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話,一定要加溫水,繼續慢燉至羊肉酥軟,筷子能夠插進羊皮裏就差不多了。
7、 加入適量的鹽,轉大火收汁即可食用
一般燒羊肉的佐料:黃酒、黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、辣椒、冰糖、鹽等。
做法:
1、羊肉洗乾淨用清水泡半天左右,期間多換兩遍水。
2、切成四方塊,大小隨意。
3、放入開水鍋裏焯,然後瀝乾水分。
4、準備配料,蔥,姜,辣椒,香葉,大料,桂皮,冰糖。
5、涼鍋下油,涼油下冰糖。
6、熬製出糖色放羊肉翻炒,然後放入配料繼續炒,依次放料酒,十三香,生抽,添湯大火燉十分
料酒、大蔥、花椒、芥末、生薑、紅棗、山楂、食用鹽。煮羊肉的時候湯容易發黑,爲了避免這一點,可以使用不鏽鋼鍋材質的電鍋或者陶瓷鍋,切忌使用鐵鍋。煮羊肉的時候可在鍋中放入茶葉包,不僅能夠快速煮爛,而且能夠起到去羶味的作用。還可以在羊肉塊中加入料酒、芥末、花椒等去除腥味。