澱粉沒有甜味
是的。糖主要分三類,分別是單糖、二糖和多糖,澱粉是多糖。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中的碳水化合物最普遍的儲藏形式。在吃饅頭的時越嚼越甜,原因就是饅頭裏的澱粉在唾液澱粉酶的作用下轉化成麥芽糖了,因此就有了甜味,含糖量高。 澱粉和糖是兩種不同的物質,但是澱粉在澱粉酶的作用下會全部轉化爲糖,因此澱粉的含糖量高。
澱粉和維生素屬於多糖類,是天然高分子化合物,並不表現糖的特性,所以沒有甜味。而其水解產物葡萄糖屬於單糖類,能表現糖的特性,所以有甜味。這與分子結構有關。
是的。糖主要分三類,分別是單糖、二糖和多糖,澱粉是多糖。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中的碳水化合物最普遍的儲藏形式。在吃饅頭的時越嚼越甜,原因就是饅頭裏的澱粉在唾液澱粉酶的作用下轉化成麥芽糖了,因此就有了甜味,含糖量高。 澱粉和糖是兩種不同的物質,但是澱粉在澱粉酶的作用下會全部轉化爲糖,因此澱粉的含糖量高。
澱粉和維生素屬於多糖類,是天然高分子化合物,並不表現糖的特性,所以沒有甜味。而其水解產物葡萄糖屬於單糖類,能表現糖的特性,所以有甜味。這與分子結構有關。