煮牛肚的正確方法與配料商用

1 用料

熟牛肚2斤 豆腐皮1張 黃豆芽1把

金針菇1把油菜2棵 鹽 雞精

辣椒 花椒 火鍋底料1塊 生抽

郫縣豆瓣醬 料酒 白糖

蔥薑蒜 香蔥段 牛油 色拉油

2 做法

豆腐皮切條 ，金針菇去尾撕成小把，油菜撿洗乾淨，熟牛肚切成條。

開火鍋中倒入適量清水，先放入黃豆芽煮熟，然後放入豆腐皮 金針菇 油菜，一起焯水撈出瀝乾，再放入切好的牛肚，焯水2分鐘撈出瀝乾水分。

開火鍋中加入，2勺色拉油 牛油1小塊， 花椒 辣椒 蔥薑蒜 郫縣豆瓣醬 火鍋底料一同下入，小火煸炒出紅油，烹入料酒後，加入適量清水，再加入鹽1勺 雞精1勺 生抽1勺 白糖少許，放入焯好的豆腐皮 黃豆芽 金針菇 油菜，在鍋中稍煮1分鐘，然後撈出倒入湯碗中。

再把牛肚下入鍋中煮8分鐘左右，用水勺把湯汁和牛肚，一同舀入湯碗中，撒上少許香蔥段，就可以開吃了

材料配方：牛肚適量，蔥適量，姜適量，蒜頭適量，辣豆瓣醬適量，黑豆瓣醬適量，百香滷汁適量

做法步驟

1、將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。

2、將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。

3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火滷約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。

4、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。

1、將牛肚水燙洗淨。

2、將牛肚滷熟切絲備用芹菜梗切段燙熟備用。

3、以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。

4、把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即爲椒麻油。

5、將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。