高筋溼面是什麼麪粉

高筋溼麪粉簡稱高粉，也被稱爲強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司、麪包、麪條、春捲皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。與其他低筋麪粉和中筋麪粉相比，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀