鹽豆子是不是有黃麴黴 瑞麗範 心理 1.16W 大中小設置文字大小 鹽豆子中一般沒有黃麴黴菌。鹽豆子,就是北方人做的“醬豆”。黃豆經炒制熟或煮熟後發酵,長出白毛、灰黑色的毛或綠毛,就是正常的,是成熟的標誌(如果長的是黃毛,就含有黃麴黴菌,切記不可食用)。然後加入其它佐料醃製而成的類黃豆醬的小菜。鹽豆子利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。 TAG標籤:黃麴黴 豆子 #