冬瓜糖酥餅
一、冬瓜去皮後,打成細絲,用炒鍋中小火把水分稍微炒幹後,放入糖,糖溶化後隨即放入熟糯米粉、熟芝麻,混合均勻繼續翻炒,直至冬瓜成團,十分粘稠時,起鍋涼冷後,分爲18份備用。
二、油皮材料:高粉60克 低粉:140克 黃油:60克 糖30克 水:70克
油酥材料:低粉:120克 黃油:60克
分別混合油皮和油酥材料,各揉成光滑的麪糰,醒30分鐘。
三、1、將醒好的油皮與油酥各分成18份,將油皮擀成圓麪皮包入油酥,滾圓,擀至長橢圓薄皮,捲起,從立面再擀,再捲起,共三次
2、依擀至順序醒10分鐘。
四、1、將醒好的3擀成圓麪皮,將步驟1的餡料放入,包嚴實,按平,放入烤盤
2、刷上蛋黃液,在餅表面劃3刀,每個餅面再撒少許熟芝麻。
五、烤箱180度預熱,將烤盤放入烤箱,上下火,20分鐘。
1、冬瓜去皮切小塊用攪拌機打成蓉,加50克白糖,小火煮約15分鐘,做成冬瓜蓉,晾涼備用
2、將色拉油和白糖、椰蓉、芝麻、糯米粉、冬瓜蓉放一個大碗中,邊加邊攪拌,如果比較稀,可以入鍋翻炒一下,攪拌均勻成團即可。
3、水油麪團原料混合揉成麪糰,鬆弛20分鐘再揉成光滑的麪糰,油酥麪糰原料也混合成麪糰,鬆弛20分鐘
4、將醒好的水油麪團分成30g一個,油酥麪糰分成20g一個的小劑子。
5、將水油麪團壓扁放上油酥麪糰,像包包子一樣收口,壓扁,擀成牛舌狀,再從一端捲起成卷,再擀開卷起,如此擀卷一次,鬆弛麪糰。
6、將卷好的麪糰中間壓一下,兩端各向中間疊起,再按扁,擀成圓片,包入冬瓜餡,封口朝下,按成餅狀。
7、餅表面刷一層蛋黃液,再撒些白芝麻,用刀尖在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。
8、烤箱預熱170-180℃,中層,上下火,烤20分鐘即可。