主要材料:
鮮活鮎魚1尾(約1500克)
調 料 :
精鹽6克,醬油30克,味精4克,白糖15克,薑末5克,蔥段5克,胡椒粉3克,黃酒15克,溼澱粉50克,熟豬油1500克(約耗100克)
做法 :
1、將鮎魚治淨,剁成7釐米長、3釐米寬的塊,下沸水鍋中焯水,去掉粘液後撈出瀝乾。
2、炒鍋置旺火上,下入熟鰭油燒至七成熱,投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上,留底油25克燒熱,用薑末熗鍋,下鮎魚稍煎,加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒,改用小火燒至魚肉七成熟,加入精鹽、味精、白糖,繼續燒至魚肉透味,改用旺火加熱。用溼澱粉勾芡,淋上熟豬油,撒上蔥段、胡椒粉,起鍋裝盤即成