黃米麪怎麼發麪

盆中倒入黃米麪，發酵粉一邊倒入溫水一邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑麪糰，表面拍平，蓋嚴，餳發2到3小時以上。或者晚上和麪餳發一夜也可以的。

黃米麪就是糕面，就是做油糕用的面。黃米麪是不用發麪的。直接用涼水拌一拌，上蒸鍋蒸熟，出鍋後趁熱扎涼水，紮好後包入豆餡，下油鍋炸就行了。

黃米麪發麪的辦法是，先要把玉米麪黃裏面用開水燙一下，量了以後再進行和麪。在五六十年代的時候，每家每戶都要以黃米麪爲主，細糧很少，做出玉米麪的餅子黃米麪的餅子，每天餐桌上都有這些食物的身影，現在條件好了，我們的餐桌上都是白白的，白麪和大米。