煮白肉冷水下鍋還是開水下鍋好

煮白肉當然是冷水下鍋好，冷水下鍋的肉隨着水溫慢慢升高，肉纖維不至於收縮的太厲害。而熱水下鍋的肉，會因爲溫度突然升高而驟然收縮肉纖維，使肉質口感不好。

熱力緩慢升高，慢慢加熱肉，滋味慢慢從肉裏散發出來，這樣小火慢燉的肉最好吃，口感也最好。