本塘我家酸菜魚的做法

主料：草魚一尾

輔料：酸菜400克，姜2片，蒜2瓣，幹辣椒適量，白糖適量，食鹽3克，胡椒粉適量，雞精2克，雞蛋清適量，水澱粉適量，蔥1根，泡椒5顆，野山椒10粒，花椒30粒，麻椒20粒，香菜1把，細香蔥2根

做法：

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨，酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

【製作食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生薑，大蔥，小米辣，花椒，幹辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜

【製作步驟】

1、準備適量的草魚肉片。可以買一條草魚，然後回家自己片成魚片，也可以直接讓賣家處理成魚片。接下來再準備適量的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，適量的澱粉，適量的酸菜，一塊生薑，一節大蔥，適量的小米辣，花椒，幹辣椒，特別喜歡吃辣的朋友就多準備一點幹辣椒，然後再準備適量的食用油，白醋，雞精和一根香菜就可以了。

2、將咱們已經準備好的草魚片放到一個大碗中，加入適量的清水，將草魚片清洗一下，清洗乾淨之後控幹水分放入到另一個碗中，接着倒入清水，再一次將它清洗一遍，然後擠幹水分放入到大碗中備用。

3、接下來咱們向草魚片中加入適量的食鹽，胡椒粉，然後打入一個雞蛋清用手抓勻。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成一層保護膜，這樣會讓它吃起來更加滑嫩，而且又能夠去腥，接下來放上一點澱粉抓拌均勻，這樣可以鎖住魚肉裏面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，全部加完並抓拌均勻之後放到一旁靜置10分鐘。

4、酸菜先洗淨，然後放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一點生薑片，大蔥，小米辣放入到碗中備用。再在一個小碗中加入準備好的花椒，幹辣椒，然後放到一旁待用。

5、鍋中燒上開水，然後放入酸菜焯水一遍，焯水是爲了去除酸菜裏面的鹽分和雜質，一分鐘以後咱們將酸菜控水撈出來放到盤中備用。接下來起鍋燒油，放入蔥，蒜，幹辣椒炒出香味，接着加入酸菜大火翻炒一分鐘，炒出香味以後加入適量的清水，再加上一點食鹽，白醋和雞精調味，開大火煮三分鐘，把酸菜徹底煮熟。

6、三分鐘以後咱們將煮好的酸菜裝入到碗中待用，然後把醃製好的魚片一片一片地放入到鍋中，開大火煮半分鐘左右即可，半分鐘以後將魚片先放入到碗中，然後把鍋裏的湯汁也倒進去，再把花椒和幹辣椒放進去，然後澆入熱油，再撒上香菜碎，美味的酸菜魚就做好了。

【小貼士】

1、草魚片不要太厚了，要稍微薄一點。

2、草魚片清洗得乾淨一點。