魚首領我家酸菜魚做法

用料

草魚 1條

酸菜 400克

嫩豆腐 一塊

蔥 半根

姜 5片

蒜 5瓣

鹽 2勺

香菜 2根

十三香 半勺

味極鮮 1勺

料酒 1勺

土豆澱粉 一勺

小米辣椒和紅幹辣椒 5－10個

步驟 1

賣魚老闆切好的魚片，帶回家清洗乾淨，用蔥、姜、蒜、鹽、十三香、胡椒粉、味極鮮，料酒、土豆澱粉醃製。

步驟 2

酸菜切碎

步驟 3

嫩豆腐一方塊

步驟 4

將豆腐切成小薄片

步驟 5

起鍋熱油將蔥薑蒜爆炒香

步驟 6

倒入切好的酸菜繼續翻炒

步驟 7

添加適量水（這個根據魚大小決定）

步驟 8

蓋上鍋蓋大火燒開。

步驟 9

大火燒開後加入嫩豆腐。

步驟 10

豆腐也可以在冷水鍋時候加進去，反正要煮一會，這樣酸菜的味道纔出來，豆腐也會越來越勁道。

步驟 11

當湯變成這種黃綠色時候，加入魚頭和脊骨塊。

步驟 12

大約五分鐘後加入薄魚片。一片一片放入，切不可着急，先放稍厚一點的，最後放比較薄的魚片。

步驟 13

如果湯少可以加點熱水，或者用鏟子輕輕按壓一下。

步驟 14

繼續煮五分鐘

步驟 15

輕輕撈出來，從鍋邊開始，切不可不要亂攪。

步驟 16

放入提前準備的容器中

步驟 17

將鍋洗乾淨，倒入少量油，和乾紅辣椒。

步驟 18

將熱油澆在上面，最後撒一些蔥花和香菜段，完成。