爲什麼菜籽油等級都是三級

首先菜籽油不是精煉油，它不含添加劑保留了100%營養不流失，原汁原味，所以只能是三級。

其次目前市面上的菜籽油分爲4個等級，由於受原料的限制，目前採取壓榨工藝生產的菜籽油色澤深和酸值高，只能達到現行的三級、四級標準。若要達到國標一級、二級中色澤和酸值指標值，必須將油品進行過度精煉，這樣既增加了能耗，又使營養成分在精煉過程中遭受損失，不符合當前國家倡導的防止過度加工及節能降耗的要求，造成特有的濃香風味消失，不能滿足中國消費者對色、香、味傳統飲食習慣的需求。

三級油和四級油的精練程度低，只歷經了簡易開膠、脫酸等程序流程。其顏色較深，煙點較低，在烹飪全過程中廚房油煙大，豆油中乃至也有很大的豆腥味。

因爲精練水平低，三、四級植物油中殘渣的成分較高，但另外也保存了一部分胡羅卜素、葉綠素、維生素E等。

菜籽油都是三級是因爲它不是精煉油，油的等級越高其精煉程度就越高，純度也就會越高，營養元素就幾乎沒有了，而菜籽油它不含添加劑，原汁原味保證了營養不流失，所以它是三級。