冬筍凍的做法和配料

主料：（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。

做法：

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱纔會凝結）。

3、用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。

冬筍凍的製作方法如下

1、清洗冬筍，將買回來的活筍放入盤內。在流水的配合下，用雙手一小把一小把摸過去，將筍上的泥巴和一些雜質清洗乾淨。

2、碾壓筍，筍清洗過後，用石柱或擀麪杖不斷的碾壓。將筍的血和內臟，還有泥土碾壓出來。在放入清水中。反覆清洗直到乾淨。

3、煮筍。將洗乾淨的筍放入有水大鍋中。適量的鹽，味精，糖，用高火煮熬煮。直到筍的身上膠原蛋白溶入開水中黏糊狀。

4、冷卻成筍凍。筍煮好後，將筍和湯分放每個小碗裏，放入冰箱內，一兩個小時就凝結，筍凍就做好了。