素炸醬家常做法

食材：少量的香菇，蔥，姜，蠔油，白糖，甜麪醬，兩個雞蛋。

首先把少量的香菇洗淨，用水焯一下然後切成小丁，蔥切成蔥花，姜切小丁，兩個雞蛋放入碗中打散備用。

熱鍋中稍微多放一些油，放入蔥姜爆香，然後加入香菇翻炒，再加兩大勺甜麪醬繼續翻炒，炒出亮色，加少許白糖提鮮，加適量清水燉2到3分鐘，讓香菇充分吸收麪醬的香味然後把雞蛋淋入鍋內，出鍋，一道美味的素炸醬麪上桌了

準備:薑片、蔥花（要多）、青辣椒絲、紅辣椒絲，炒鍋上火多加一點點油，油八成熱加薑片、蔥花、青紅辣椒絲翻炒幾下放醬，變穩火翻炒五分鐘，炒出醬的香味即可。

【原材料】

五花肉100克、黃豆醬24克、甜麪醬8克、薑末蔥花少量、麪條半斤、鹽10克、大料2個。

【製作過程】

1、首先就是肉末的處理，先將五花肉皮去掉，隨後將五花肉切成大小均勻差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。

2、之所以單獨把這一步拿出來說，就是因爲很多人都是在這一步翻車的，有些食材的處理必須要油多才能把味道處理的恰到好處，炸醬就是這其中一種，所以油一定要適量的多一點。

3、熱鍋涼油，把肉末放入鍋中，開小火慢慢煸炒，直到有香味飄出，你會發現這時肉末微微發乾。

4、把大料和薑末放入鍋中煸炒幾下，然後把黃豆醬和甜麪醬放入鍋中，依然是開小火去炒，直到大醬和油溶於一體後即可。甜麪醬和黃豆醬的比例是1:3，如果家中沒有甜麪醬，也可以只放黃豆醬。

5、看到大醬炒香融化之後，加入適量的清水開小火慢慢的燉，燉至湯汁黏稠以後即可關火。

6、下面就是麪條的處理，麪條煮到9成熟就可以了，煮麪時先用涼水把上面的粉面衝去，水開後放入鍋中加入少量食鹽開大火煮麪，麪條煮好的標準就是麪條內芯沒有白色就是麪條煮好了。把麪條放入涼白開中沖涼控幹水分，放入碗中加入黃瓜絲和炸醬即可。