酸菜酸度標準

     吃積好的酸菜能到酸度多少，吃了這麼多年酸菜還真沒測試過。

     我們積酸菜不放任何添加，只放涼水，小時候爸媽把酸菜缸放在火爐旁邊，時刻關注缸裏水的變化，只要發現一兩個小水泡咕嘟冒上來了，刻不容緩馬上移缸，移到冷屋子裏去，仍然密切關注缸裏水溫變化。沒有溫度計，就根據水泡的多少和水質清與混着的程度，調控是否倒缸。

      二十天左右酸菜就能吃了，大約三十天，酸菜就完全處於最佳狀態，酸菜芯生吃是酸酸還帶一點白菜本身的甜味。爽口美味，尤其切成細絲澆上辣椒油，香油，雞精涼拌，有多少都不夠吃！