晾曬的溫度，內蒙風乾牛肉乾

草原上的空氣寒冷而乾燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然後在通風的環境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對鬆散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。

一、最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆曬），口感最佳。

二、沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。

三、具體曬法：

1、材料.新鮮牛肉5斤 精鹽適量 。

2、牛肉洗乾淨後，順着紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分。

3、用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）。

4、將抹過鹽的牛肉乾放在透氣的托盤裏，放在通風的地方，每24小時翻面一次。

5 、約一週後即風乾完成可以開始烤制。就可以了。

6、注意事項：

1、這種做法是傳統口味，在醃漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調料，讓牛肉乾變換不同口味。

2、對牛肉的選擇並嚴格，可以是牛腿，牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是儘量不要選擇牛腩，會嚼不動。

3、切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉乾的牛肉順着紋路切，在吃的時候纔可以一絲一絲的撕開吃，風味獨特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了

4、傳統的風乾方法是掛在房檐下，但是現在大多家庭沒有懸掛風乾的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上。