刀頭肉的家常做法

食材：一塊刀頭肉、2根大蔥、一塊生薑、乾花椒一抓、適量料酒、幾片蓮花白葉、蒜苗三四根、醬油適量、一小勺豆豉、一勺紅油豆瓣醬、少許白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精、少量食用油。

製作過程：

1、先把刀頭肉用小火燒一下肉皮，把肉皮燒硬，隨便把豬毛燒掉，再把燒焦的肉皮刮掉，洗淨。

2、把大蔥、蒜苗、老薑、蓮花白葉分別清洗乾淨。大蔥切成長段、老薑切成片、蒜苗切成段、蓮花白葉斯小片。

3、鍋里加入適量清水，把刀頭肉放入鍋裏，再放入大蔥段、薑片、乾花椒、適量料酒點火煮沸，轉小火慢慢煮，把整塊刀頭肉煮熟，沒有生血水，再撈出放涼。

4、刀頭肉放涼之後，切成大小差不多的大塊，再切成薄片。這樣切出來的肉片大小厚薄就會比較均勻，炒的時候才能控制好油膩感。

5、起鍋，先把鍋燒熱再放少量的食用油將鍋底潤一下，煎熱，再把刀頭肉放入鍋裏，小火慢慢翻炒，把肥肉裏面的油脂熬出來。

6、放入一勺紅油豆瓣醬、適量醬油、一小勺豆豉、少許白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，將刀頭肉炒紅亮，炒出香味。

7、接着先把蒜苗杆放入鍋裏進行翻炒，再把蓮花白葉放入鍋裏翻炒均勻，最好再把蒜苗葉放入鍋裏進行翻炒斷生。

8、熬鍋肉基本上就快炒好了，根據口味添加一小勺食鹽和一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。

1、先把生的刀頭肉用火燒一下肉皮，在肉皮上燒出痕跡，把豬毛清理乾淨，洗淨。

2、在鍋里加入適量的清水，切幾片老薑放入鍋裏，再到一些料酒到鍋裏，抓一小抓乾花椒放入鍋裏，點火，再把刀頭肉放入鍋裏，煮沸之後，關小火，把鍋蓋起來，煮30分鐘以上，直到肉裏連一絲血水都沒有，就夾出來放涼。

3、在煮肉的時間裏，把蒜苗洗淨，蒜苗杆斜切成段，蒜苗葉切成段。 二荊條洗淨切成滾刀。 大蔥洗淨同樣斜切成段。

4、把配菜材料切好之後，刀頭肉差不多就可以切了，切成大片(可厚可薄，下面會解釋爲什麼可厚可薄)。

5、冷鍋冷油，點火，把肉放入鍋裏開始炒，當鍋裏溫度起來了之後，轉中火力，開始爆炒，把肉片爆出香味，肉的表面出現微微的油黃，或者肉開始捲曲，熄火，把肉出鍋，同時鍋裏的油單獨出鍋，留下少許底油就行。

1、把豬頭刀肉治淨後切成片，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，待用。

2、淨鍋入泡椒油燒熱，下入醃過的頭刀肉片爆炒散開，再放入青紅泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節、花椒、泡薑片和蒜片炒出味。

3、接着烹入少量料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和醋炒勻入味後，淋藤椒油，並撒鮮青花椒和酥花仁炒勻，出鍋裝盤即成。