東北蒜茄子做法

【東北蒜茄子】

所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4頭、香菜2-3棵、鹽適量、味精1茶匙、

做法步驟：

1、做蒜茄子，宜選用紫色的長茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子爲好，老硬的茄子是不適合用來做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗淨，不用去皮，把茄子瀝淨水分。

2、蒸鍋加入水，把茄子擺在籠屜上，放入蒸鍋內，上汽後，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，具體蒸制時間看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很輕鬆能扎進去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾涼。

3、把大蒜剝去外皮，香菜切末。

4、把大蒜放到菜板上，逐個用刀拍一下，把大蒜拍扁，這樣便於把大蒜搗成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子裏，加入少許鹽，用搗蒜錘反覆敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽後就會稠一點，不會亂飛汁了。

5、把搗好的蒜泥放到碗內，加入香菜末，味精，拌勻，放置10分鐘入味。

6、把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子劃開，下面不要劃透，頭尾部不要劃開。

7、將拌好的蒜泥，塞入劃開的茄子內，填滿就可以了，其餘都依樣做好。

8、把茄子碼在容器內，擺一層茄子，再均勻的撒上一層鹽，再放第二層茄子，再撒鹽，擺滿後再上面再撒上一層鹽，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就醃製好了，可以吃了。