豬肚爲什麼越煮越硬

因爲煮豬肚還沒煮熟定型時，加入食鹽，會使豬肚內壁變質硬化，所以我們要在豬肚煮熟定型之後再放鹽，而不能在豬肚剛下鍋時就放鹽。

如果在剛開始豬肚下鍋就放鹽，那麼煮出來的豬肚就會又老又硬，還會縮小變硬，真的就像牛筋一樣，吃起來很綿嚼不動。

有時候大家買豬肚回家自己做，一般都是炒着吃的，但是經常炒出來的豬肚很硬。飯店的炒豬肚可好吃了，又嫩又脆的，而我們炒的豬肚又老又硬的。豬肚好吃，但是做法是有講究的，直接下鍋炒肯定很難吃，飯店裏也不是直接下鍋炒的。

很多人炒豬肚前都會將豬肚放入高壓鍋壓一遍，這樣豬肚就軟爛了，沒有脆嫩的口感了。不用高壓鍋，豬肚炒出來也很脆嫩，那就是做好醃製這一步。