老飯骨肉三鮮餃子餡的做法

1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。