豆鼓和豆母子什麼區別

區別在於發酵的工藝不同。

豆豉：以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆母：是用黃豆發酵而成的、一種與豆豉相似的黃豆醬，是重慶火鍋必備之物。炒制底料時，在下豆瓣醬時加入豆母，目的是增加火鍋醬香味，如果在兌鍋時再加入少許白酒的話，會有更好的效果。

1、豆母子的話發酵出來要稀一點(裏面醬多而稠)發酵要嚴重一點(一般都是醬香型的曲發酵的，所以豆母子大部分都是醬香味)，所以炒火鍋底料加豆母子比加豆豉的多，炒火鍋底料也可以加豆豉。

2、豆豉按加工原料分爲黃豆豉和黑豆豉，按口味分鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉、水豆豉，臭豆豉。一般用於炒火鍋底料的就是幹豆豉