苜蓿汁的做法大全

1、用料：新鮮苜蓿250克、麪粉75克、雞蛋一個、鹽5克、食用油適量、清水適量。

2、做法：

步驟1.新鮮苜蓿菜摘去老葉黃葉，洗淨。灑一勺鹽醃製20分鐘後，葉子會出很多汁，將菜葉擠幹，潷出水分，苜蓿菜汁就做成了。

步驟2.舀一碗麪粉，將菜汁慢慢倒入麪粉中。邊倒邊攪，不要一下子把汁子全倒進去。期間會有一些小麪疙瘩，不要緊，多攪拌一會兒。也可以反過來，將麪粉過篩後往菜汁里加，不易結成疙瘩。

步驟3.磕入一個雞蛋，繼續向一個方向攪拌。（如果還有小疙瘩，可以用勺子順子碗邊碾碎）。

步驟4.麪糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下爲宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

步驟5.鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。舀兩勺麪糊倒入鍋子裏。端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓麪糊順着鍋底流動攤勻。最好選用平底鍋，隨着鍋子的轉動，麪糊容易攤的厚薄均勻。

步驟6.當面糊全部攤勻後，將鍋子重新放回到火上，全程小火。慢慢加熱，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。依次攤好所有的煎餅。

步驟7.將菜汁餅捲起，呈長條狀，再改斜刀切成小塊，空口吃也蠻清爽的，蘸調料汁吃也可以。