香頭魚做法

主料:

草魚1條

輔料:

花生油500毫升、食鹽1茶匙、蒜1頭、姜1小塊、料酒1茶匙、生抽3茶匙、魚露1茶匙、五香粉1/2茶匙、雞蛋1個、麪粉適量

做法:

步驟1

把魚清理乾淨，去掉頭尾，斬大塊，準備好姜、蒜

步驟2

用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲

步驟3

把薑絲和蒜蓉加入魚塊中

步驟4

加入鹽、料酒、魚露和生抽

步驟5

把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜，中途要翻動一下

步驟6

魚醃好後準備適量麪粉，加入少許鹽

步驟7

麪粉中再加入適量五香粉攪勻

步驟8

把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液

步驟9

再粘上一層面粉

步驟10

油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可

花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋４個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。調料調好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥薑汁150克，鮮紅辣椒20克。

做法

1、魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥薑汁、鹽醃漬20分鐘鮮辣椒洗淨，切0.5釐米見方的小丁。

2、醃好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。

3、鵪鶉蛋煮熟後一開爲二備用。

4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。

首先把魚肉洗淨放入油鍋中炸制兩面金黃撈出，有鍋中放入蔥姜爆香加入辣椒10克，放入魚頭加入醬油，白糖，醋，燉15分鐘，香頭魚就做好了，鮮香可口