白菜餡餃子怎麼拌餡

1，白菜，蔥姜，十三香，香油，鹽，豬肉餡500克備用。

2，把白菜切碎，加鹽一勺，醃製15分鐘，擠出多餘水份。

3，豬肉餡加白菜，蔥姜十三香，鹽，香油2勺，用力攪拌均勻，豬肉白菜餡就拌好了。

白菜餡餃子怎麼拌餡

白菜剁碎後放少量的鹽醃製，然後用紗布包裹進行擠壓，壓出多餘的水分之後再拌餡。做法如下：

所需原材料：1、主料：白菜700克、肉沫400克。2、輔料：鹽、料酒、耗油、白糖和蔥。

第一步：先將食材準備好。

第二步：肉末放在容器內加料酒、鹽、蠔油、白糖和蔥攪拌到有韌勁。

第三步：白菜洗淨切碎，加入鹽醃製15分鐘。

第四步：擠掉多餘水分，放入肉餡中。

第五步：將白菜，肉末攪拌到有韌勁即可。

第六步：餡放在餃子皮中央，對摺，捏緊。

第七步：鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。

第八步：水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後。

第九步：煮沸後餃子浮到水面上就好了。

第十步：關火出鍋，蘸上醋就可以吃了

白菜餡餃子怎麼拌餡

準備食材：大白菜一顆，肥七瘦三的五花肉300克，蠔油，大蔥，生薑，胡椒粉，精鹽，食用油，生抽，雞蛋，麪粉300克。

操作步驟：

1、首先將準備好的麪粉300克將其倒入碗中，在裏面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的麪糰放入碗中備用。

2、準備好的大白菜一顆，我們將其從中間分開。然後用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。在裏面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。白菜殺水需要十分鐘，大家一定要記得耐心等待。

3、準備好的肥七瘦三五花肉將其用刀剁成肉泥。大蔥一根切成蔥花，老薑一塊將其切成薑絲。在盛有蔥花以及老薑絲裏面倒入適量的溫水，然後用手揉捏一下蔥花以及生薑。做好的蔥姜水，分三次倒入五花肉餡裏面。用筷子將其攪拌均勻上勁兒。

4、在肉餡裏面分別加入胡椒粉三克，蠔油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺調色。再加入精鹽一小勺，再次用筷子將其攪拌均勻。然後在裏面打入一個母雞蛋清，用這個方法做出來的五花肉餡，吃起來更加滑嫩一些。瘦肉吃起來也不會顯得特別柴哦。

5、白菜殺完水之後，我們將其放在一個紗布中。用手攥幹裏面的水分。然後直接將其倒在肉餡裏就可以了。在裏面加入一勺的蔥油，用來鎖住裏面的水分。將其攪拌均勻。這時候的白菜餃子餡就已經做好了。

6、將揉好的麪糰放在案板上，在案板上撒上一層乾麪粉。再將這個麪糰分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。

7、炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。水燒開之後，將包好的餃子沿着鍋邊緩緩地滑入鍋裏面。一開始不要攪動餃子。蓋上鍋蓋，用大火將其慢慢地煮開。

8、水燒開之後，用勺子向一個方向緩緩地推動一下餃子然後打入一次冷水。再次蓋上鍋蓋。按照這個順序，肉餡餃子打三次的冷水就可以了。