凍土豆粉是怎樣做成的

凍土豆粉的做法：

1、準備食材：馬鈴薯、澱粉含量高多量、明礬 合適就行、水 適量。

2、選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料.剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。

3、按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料.先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

4、按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麪盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右，使剩餘澱粉發酵分解。

5、先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，爲定距高度，然後往沸水鍋裏漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

6、將漏入沸水鍋裏的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性.然後架在日光下晾曬，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。

7、含水量降至16％時，打捆包裝，即可。

凍土豆黃豆麪條的製作食材：

凍土豆粉(200克)，黃豆(50克)，芝麻(5克)，精鹽(3克)。

凍土豆黃豆麪條的做法詳細步驟

1、將黃豆洗淨後放入水中泡，然後放入鍋中煮到沒有腥味。芝麻放入煎鍋中稍微炒一下。

2、將煮好的黃豆和炒好的芝麻、精鹽放入磨盤中磨，然後用篩子篩做成黃豆湯

3、凍土豆澱粉的調理方法與凍土豆麪條一樣，然後放入涼水和，做成圓扁的模樣，最後放入蒸鍋中蒸30—40分鐘左右。蒸好後，放入壓面機中在涼水中壓面做成麪條兒。最後放入碗中澆上黃豆湯端出

用料

土豆澱粉 500克

白礬 3克

開水  

土豆粉的做法步驟

步驟 1

500克土豆粉3克白礬攪拌均勻，水開關火晾半分鐘左右，用勺子分散倒入

步驟 2

用乾粉埋住燙過的粉用手捏拌成面絮狀（注意燙）

步驟 3

重複上一步（注意燙）

步驟 4

再來一次，這次沒那麼燙了

步驟 5

再來就可以逐漸成團了，能和一起就和，和不一起再次加水

步驟 6

澆到乾麪上，用麪糰攪着和一起

步驟 7

這次再就沒幹面了，拿到案上使勁揉成均勻的麪糰

步驟 8

取一塊放壓面器中

步驟 9

水開壓入鍋中，一漂起來就撈到涼水中，換兩次水，撈到籠屜中把水困一下，吃的話可以再煮一會兒，不吃的就可以分好份放入冷凍中！