寬粉酸辣湯怎麼做

1、準備寬粉適量，先用清水簡單沖洗粉表面灰塵，事先燒好一壺開水，晾至溫熱之後倒入寬粉中，進行浸泡。

2、將小香蔥和小米辣椒用水洗淨再切掉蔥根和辣椒根，小香蔥切成細碎的蔥花，小米辣椒切成辣椒圈，大蒜剁成蒜末，上述調味料連同熟白芝麻一起放入小碗中。

3、在調料碗中加入適量的辣椒粉，另外在炒鍋中倒入適量的食用油開火加熱至油鍋冒出青煙，然後放入一小把花椒粒小火炸出香味，馬上關火，趁熱澆在調料碗中。

4、滾熱的花椒油將調料碗中的辣椒粉炸出香味後，再向碗中倒入適量的醬油、稍多一些的陳醋或者香醋、少量的蠔油、綿白糖和食鹽，然後用勺子充分攪和均勻備用。

5、之前浸泡的寬粉，泡至軟化微彈即可，向湯鍋中加入適量的開水然後下入寬粉，煮至寬粉完全成熟後撈出控水備用。

6、綠豆芽事先摘掉根部，用清水沖洗乾淨，放入剛煮過寬粉的開水鍋中，燙煮十幾二十秒即可，不要煮的時間太久，豆芽會軟爛失去爽脆的口感。

7、把燙好的綠豆芽放在大海碗裏，再把之前調好味道的酸辣調味汁澆在綠豆芽上，再盛入稍多一些的煮過寬粉的麪湯，攪拌均勻備用。

8、最後把煮熟的寬粉控好水分之後，直接放入大海碗中，浸泡在湯汁裏，再撒上少許香蔥末和香菜末，吃之前用筷子攪拌均勻即可。