魚片火鍋面描述
原材料：草魚一條(約1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，紅椒半個，生薑、紅尖椒、花椒、小蔥、熟芝麻少許
調味料：郫縣豆瓣、料酒、鹽、雞精、白糖、澱粉少許
做法：1、將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊。
酸菜魚火鍋酸菜魚火鍋酸菜魚火鍋
2、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。不然煮出來魚片會碎的！
酸菜魚火鍋
剛打好的魚片在逆光中很透明，是不是有點薄如蟬翼的感覺呢酸菜魚火鍋
酸菜魚火鍋
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4、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，將魚頭、魚骨放入鍋中走油。
酸菜魚火鍋
5、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
酸菜魚火鍋酸菜魚火鍋
6、鍋內加清水1500克，再放入料酒、幹辣椒節煮至魚骨入味。
酸菜魚火鍋
7、將煮入味的魚骨撈起，放入火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
酸菜魚火鍋
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
酸菜魚火鍋
10、將鍋洗淨，倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上，聽見美妙的嗤嗤聲，即大功告成!
