芥菜六種家常做法

一、薺菜炒雞蛋

材料：薺菜，雞蛋，鹽，油

做法：1、薺菜摘洗乾淨。2、鍋中加水大火燒開。3、下入薺菜焯水。4、焯熟後撈出過涼降溫，這一步是爲了擠掉水分的時候不燙手哈。5、擠去水分，切成小段。6、碗中打入三個雞蛋，加一勺鹽，充分打散攪拌均勻。7、加入薺菜，攪拌均勻。8、熱鍋到油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍微凝固後再翻面滑散成蛋塊，兩面都煎至金黃後就可以啦。

二、薺菜豆腐羹

材料：

主料：薺菜75克，豆腐(南)200克

輔料：幹香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿蔔25克

調料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克

做法：1、嫩豆腐切成小丁。2、水髮香菇切小丁。3、胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁。4、薺菜洗淨，去雜，切成細碎。5、熟筍和麪筋也切成小丁待用。6、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麪筋、薺菜，再加入薑末、味精。7、燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

三、薺菜滑雞片

材料：薺菜200g，山雞胸肉100g，蛋清1只，香蔥1棵，調料：紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高湯50ml

做法：1、山雞胸肉片切成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入紹興黃酒、1/2茶匙（2g）鹽、蛋清、芝麻香油和幹澱粉抓拌均勻。2、薺菜擇去黃葉和根部，用冷水反覆浸泡清洗幾次，洗去泥沙，瀝乾水分備用。香蔥切末備用。3、大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的薺菜汆燙1分鐘，撈出用涼水過涼，擠幹水分後切成碎末。4、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿鍋邊滑入漿好的山雞片，迅速用鍋鏟撥散，待所有雞片變色隨即盛出。5、倒出鍋中多餘的油，只留少許底油，中火加熱至5成熱時，放入香蔥末煸炒出香味，加入薺菜末翻炒1分鐘，注入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白胡椒粉攪勻，最後調入水澱粉勾芡即可。

四、豬肉薺菜水餃

材料：豬肉，薺菜，豆腐乾，雞蛋，麪粉(高筋麪粉)，蔥，姜，蒜，香菜，料酒，陳醋，白醋老抽，生抽，麻油，五香粉，胡椒粉，白糖，鹽

做法：1、盆裏放麪粉加水揉成麪糰上蓋餳20分鐘以上2、薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水分剁碎。3、豆腐乾洗淨切碎。4、蔥薑蒜切末 香菜切碎。5、豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜，放雞蛋蔥姜料酒陳醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油順一個方向攪拌上勁，加入薺菜豆腐乾適量鹽植物油攪拌均勻。6、餳好的麪糰揉到表面光滑搓成粗細均勻的長條切成大小一樣的面劑，按扁擀成麪皮 放餡料對摺包成餃子。7、煮鍋加水燒開，依次放入包好的餃子，等水開加3次冷水，餃子膨脹浮起加冷水關火，撈出瀝乾水分裝盤。8、蒜末，香菜末，白醋，生抽，麻油製成醬料即可。

五、薺菜千張卷

材料：薺菜，香菇，木耳，瘦肉，雞蛋，千張，春筍，鹽，雞精，食用油

做法：1、薺菜清理乾淨，春筍切成細粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成細粒。2、薺菜下開水焯，變色後立即撈出，捏緊擠掉多餘的水分。3、把薺菜，香菇，木耳，春筍，瘦肉倒入大盆內，打入雞蛋，倒入適量食用油，加鹽，雞精調味攪勻。4、千張一分爲六，逐一包入薺菜餡。5、包好後，放入蒸籠蒸8分鐘即可。6、涼後，取出裝盤。

六、薺菜餅

材料：薺菜105克，雞蛋2個，鹽4克，油15克，醬油1勺，麪粉60克

做法：1、薺菜摘洗乾淨。2、擠幹水份剁碎。3、加入兩個雞蛋。4、加入麪粉，加入油，鹽，醬油攪拌均勻。5、多功能烤盤抹油預熱，倒入麪糊壓實，中途翻面。6、覺得味道淡，可以蘸豆瓣醬吃。