炒平菇要不要先用水焯

不要。

1、首先，去市場上挑選適量的平菇回來，將它清洗乾淨後（選擇清炒的方式，不必將它裏頭的水分攥幹），再將它撕成小朵，裝入盤中備用，另外，再準備少量的胡蘿蔔和青椒，分別將它們改切成片和長條。

2、鍋中燒水，同時，加入1勺的鹽，水開後，再將處理好的平菇，和胡蘿蔔倒入進去，焯1分鐘後（菇朵微微發蔫），撈出、控水，裝入盤中備用。

3、起鍋燒油（熱鍋冷油），油燒熱後，先放入適量的蔥段、蒜末、薑末、幹辣椒，爆出香味後，再倒入青椒、平菇、胡蘿蔔，同時，加入少量的鹽、雞精）調味，家中有條件的可以，再放點蠔油，這樣炒出來的味道會更加鮮美。

4、繼續大火翻炒，直到將它們炒香、炒至變色爲止後，再淋入少量的水澱粉勾芡（薄芡），即可出鍋裝盤，家常版素菜平菇製作完成，口味鮮甜味美，也是一樣極其下飯的美味佳餚，特別適合冬天食用。

不要用水焯，因爲用水焯完以後磨茹中的鮮味會被水焯走的。平菇：平菇（學名：Pleurotus ostreatus又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，中醫認爲平菇性溫、味甘。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。平菇爲真菌植物門真菌側耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel的子實質體，又名北風菌、蠔菌，是栽培廣泛的食用菌。平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。