橋頭嫩三鮮的正宗做法

食材：

大蝦200克、蘆筍150克、蘑菇150克、大蒜2瓣、黃油20克、料酒1勺、鹽2克、白胡椒2克、黑胡椒5克

橋頭嫩三鮮的正宗做法步驟：

1、做這道菜時儘量選擇用新鮮大蝦，手工剝出蝦仁，這樣的蝦仁味道比冷凍蝦仁更鮮美，營養也更好蘑菇選擇白色口蘑最好，口感軟嫩，鮮味十足蘆筍是這個季節的應季蔬菜，特別鮮嫩。

2、大蝦剝去外殼、去掉蝦線，只留蝦肉部分，在背上開一刀，加入少許料酒、白胡椒、鹽醃製入味口蘑去掉梗部，十字切兩刀，切成小塊蘆筍去掉比較老的根部，之後斜刀切段。

3、鍋中燒熱清水，加入少許鹽和油，水沸後把蘆筍汆燙30秒，新鮮蘆筍很軟嫩，注意汆燙的時間不要過久，汆燙好後，撈出瀝乾水分備用。

4、做這菜用黃油味道更香，黃油帶有淡淡的奶香味，更能凸顯這道菜的鮮嫩。

5、帶黃油完全融化後，把醃好的蝦仁倒入鍋中，小火慢煎，把蝦仁煎到完全變色，大約8分熟時盛出備用。

6、之後用煎過蝦仁的底油把蘑菇也煎一下，火不要大勤翻動，把蘑菇煎的金黃，大約8分的熟度盛出。

7、把煎過蝦仁和蘑菇的鍋刷乾淨，從新放入一塊黃油，煸香大蒜片，聞到蒜香味倒入蘆筍，快速兜炒10秒。

8、之後把蘑菇和蝦仁一起下鍋，加入鹽、黑胡椒調味，快速兜炒幾下，把所有食材兜均勻就可以關火出鍋了。

橋頭嫩三鮮的正宗做法

1、先見腰花切成花，一定要把白色的腺體和深紅色的內部組織切乾淨去腥。

2、切成塊，豬肝切成片片，用清水沖洗幾遍，瀝乾水分後加澱粉、料酒醃製。

3、韭黃切成小段

4、肝腰碼15分鐘後直接在碗里加入剁椒、花椒、薑絲、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮勻。

5、起鍋燒油（一定要菜籽油）油溫到達120攝氏度，油辣了以後放入肝腰，快速翻炒，大概幾秒種後放入韭黃，20秒鐘左右起鍋裝盤。

橋頭嫩三鮮的正宗做法

1“橋頭三嫩”爲嫩豬肝、嫩腰花、嫩肚頭、主料爲豬肝、豬腰、豬肚輔料就大蔥、韭黃調料有鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹飪技法即小炒。

2豬肝切薄片、腰花切花刀成麥穗狀、肚頭切丁，各自備碗裏，臨下鍋前，再加少許鹽、料酒和水澱粉抓勻。其他輔料、調料按比例勾好放一個碗裏。

3主料下油鍋，鏟三五下加入輔料和調料，再鏟三五下便端鍋離火，繼續鏟二三下即起鍋裝盤，落盤九分熟，端上桌便10分熟透了。

4獨特考究的做工搭配掌控火候和控制油溫的精準技藝，多一鏟則柴，少一鏟則生。造就橋頭三嫩腰花醇香嫩鮮、肚頭馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。