新橋豬頭肉正宗做法

1原料:

豬頭5公斤，食鹽0.18，白糖0.04，味精0.04，醬油0.12，生薑0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包(花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01)

步驟

① 原料處理:豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。

② 劈半:將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干淨。

③ 老湯製備:用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。

④ 滷製:將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。

⑤ 撈出後豬頭肉放在滷湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃