家常燒黃魚的做法是怎樣的

材料

大黃魚1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老薑片3片，八角2粒，醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1湯匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2湯匙（30ml）

做法

大黃魚去鱗，掏淨內臟及魚腮，用清水沖洗乾淨，在魚身兩側各劃上3-5道斜刀口，以便烹製時便於進味。

用廚房紙巾將魚身內外全部擦乾，以免煎炸時蹦油。

大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時（手掌放在油麪上隱隱感到熱氣），手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。

調中火煎炸黃魚，一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。

魚身兩面都成金黃色後，倒出多餘的油，鍋內留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老薑片、蔥段和八角，稍微煎一下。

鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水（1碗，250ml），以沒過魚身爲限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。

約10分鐘後揭開鍋蓋，調入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。

家常燒黃花魚的做法

1、

黃花魚宰殺乾淨，剪去魚鰭，刮淨魚鱗

2、

魚身兩面劃上一字花刀待用

3、

蔥段、薑片切好，八角備好

4、

炒鍋燒熱，加入適量植物油

5、

下入蔥姜和八角，爆出香味

6、

倒入生抽爆香

7、

加入適量清水，下入黃花魚，水位到魚身的一半就可以了

8、

大火燒開，加入鹽調味，少許老抽調色

9、

加入白糖提鮮

10、

加入米醋去腥增香

11、

加入料酒進一步去腥

12、

小火燉15~20分鐘，期間晃幾次鍋，防止粘底，待湯汁濃稠魚肉入味即可關火

13、

將蔥姜八角撿出，將魚小心的移入盤內

14、

湯汁入鍋，大火收汁到濃稠，加入香菜段，關火

15.

將湯汁澆在魚身上即可