扣肉復炸的原理
更加酥脆
扣肉復炸的原因就是爲了讓豬肉起皺,後面蒸的口感纔好吃,經過兩道炸制會更加酥脆。
炸扣肉的時候要控制油溫,縮短煎炸時間,煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,扣肉丟進去後會大量起泡。
一般炸好的扣肉最好冰箱保存,因爲它的水分已經去掉很多了,是很乾爽的,而且有是油封住了表面,不容易變味,但是隻要是時間長了也會有變味的時候。
扣肉復炸的原理
經過兩道炸制會更加酥脆炸東西的時候要控制油溫,縮短煎炸時間,煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去後會大量起泡。
可以用水煎法,購買一些裹着煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟,水分蒸發後,少許油會把食材底部煎脆。