棕櫚油和菜籽油哪個更適合油炸

棕櫚油適合油炸

在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值爲1.2，其他油脂均爲1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作爲油炸用油。

上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。