芥菜骨醃製法

原料

排骨 (1根)

捲心芥菜 1棵

雞肉腸 1根

蒜頭 1瓣

五香粉 適量

油 適量

鹽 適量

步驟1、提前兩三天，將排骨油、鹽和五香粉放入冰箱冷凍

步驟2、排骨解凍，表面加水，蓋上火煮30分鐘

步驟3、雞腸切片，蒜頭切碎

步驟4、30分鐘後，排骨縮小了很多，湯也縮小了

步驟5、等芥末變軟，攪拌均勻，煮5分鐘

步驟6、待到湯汁更濃試一下芥菜軟硬也合適後，調味，撒上雞肉腸和蒜碎即可上桌。

主料：芥菜5000克，薑絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，幹辣椒30克，白酒50克。

步驟/方法：

1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將芥菜切絲。切薑末、辣椒。用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

4、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

5、放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好

1、把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分爲二備用。

2、在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制，曬到脫水以後才能收起來，進行下一步醃製。

3、把焯燙好的芥菜取出以後放在一個比較大的盆子中降溫，再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以後醃製。南姜粉在這裏起的作用並不很大，不加南姜粉醃好的蒜切菜一樣會爽脆，但是加入南姜粉以後會上醃好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用鹽醃製兩小時以後取出，裝入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最後再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行醃製，十天左右裏面的芥菜就能變色，打開以後可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好