小吃攤的炒麪爲什麼是黑色的

小吃攤上的炒麪爲什麼是黑色的，分享如下：

粘鍋了或者醬油放多了就成黑色了

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麪條或米粉。

3、翻炒不停。麪條米粉下鍋後要不停兜炒，麪條米粉均勻受熱和被油包住，纔會條條分明，色澤明亮。

要想炒麪三不粘（即麪條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：

1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麪就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒麪，爲避免油膩，炒麪時可以不放油，因爲你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把麪條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麪條分開，然後再炒，這樣麪條就不會粘在鍋上。

小吃攤的炒麪是黑色的原因，可能是因爲老抽加的比較多，因爲老抽深色能提色的一種調味料。

還有一種情況可能是因爲小學的環境不乾淨，可能是鍋上的鏽粘在了面上還有一種可能是，路邊小吃攤用的麪條是蕎麥麪，蕎麥麪本身就是黑色的麪條。