放鹼的精選

營養的角度和麪時加點鹼，會破壞麪粉中的B族維生素，使其營養價值下降。可以選擇用牛奶和麪或者和麪時加個雞蛋，因爲牛奶蛋白質能加強麪糰的筋力，從而使做出來的麪條不易斷蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能...

一、材料乾紅辣椒十個、鹼適量、植物油小半碗。二、做法辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。中火開始煮，煮開後改爲小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油...

波蘭種酵母菌放鹼的時候，饅頭會口感更加的甜，如果不放鹼，做饅頭也能做得出來，只不過口感是有點酸的，作爲一種波蘭酵母菌種，它也是具有酵母菌的功能，所以只是發出來的味道略有不同...

現在正是當年新花生上市期，此時的花生剛摘下，經清洗乾淨後吃起來又嫩又甜，是做水煮花生的最好食材。那麼水煮花生怎弄呢1、將剛摘下的花生挑選顆粒飽滿大小均衡的放入鍋內加水煮沸，2.煮成半熟時放入食鹽和鹼，鹼相對要少放...

都可以。鹼面和小蘇打都是可食用性的鹼，效果是一樣的。煮豆子時加入鹼，可以使豆子更容易被煮爛，口感更沙，也更加入味，同時還能使豆子的顏色保持鮮豔。煮豆子時加入鹼並不會產生有毒物質，只是加的過多會影響口感和味道，建議不...

酵母發麪完成後。在排氣環節往面里加鹼。目的是綜合發麪的酸性。加鹼時如果沒有酸味了，就可以了。也可割一刀看截面如截面上沒有大的氣泡就好了。...

煮玉米的時候兩樣都要放。適量放鹽再放點鹼放鹽不僅能鎖住玉米的水分，還能讓玉米更加香甜。除了鹽外，還需要加的就是食用鹼，或是往裏面放小蘇打，因爲這兩個都是鹼性物質，這樣能讓玉米的營養成分快速釋放，之後在更好的被吸收...

可以使之更鮮嫩。豬皮含有大量蛋白。燒熟冷凍後比較硬。而鹼有使蛋白質更親水的作用。豬皮遇鹼就會蓬大軟化。家裏不建議用...

可以呀，苦蕎麪與白麪混合乳酸菌發酵，兌鹼水至聞不到酸味，做成饃坯再醒發10分鐘，上鍋蒸熟就可以了。一般情況下，苦蕎麪是比較粗的，如果不經過發酵處理，做出來的饃饃比較硬，讓人難以下嚥，所以在做苦蕎麪饃饃時要加上白麪，還要經過...

熟得快。煮牛肉時少量加一點食用鹼面，肉容易爛一些。最好先不要加鹽侍快熟時再加鹽。因爲鹼分子有分解油脂和蛋白質的作用。不過在加鹼面的時候，要特別注意不可過量，否則肉和湯都會有鹼腥味。最好還是不加的好，無非就是多...

正常用安琪酵母蒸饅頭是不需要放鹼的，但是，如果面發開時間長了，沒有及時去蒸，發酸的時候就需要放點鹼面，否則蒸出來的饅頭會發酸，不好吃。需要放一點鹼面的，不然會特別酸面里加入一些酵母粉，用溫水和麪，揉成光滑的麪糰後再用保...

很多地方的人，都喜歡自己做糉子來吃。包糉子一斤糯米放多少鹼？包糉子什麼時候放鹼？包糉子一斤糯米放多少鹼比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。紅豆鹼糉的做法：1、將糯米、紅豆餡、糉...

乾酵母發麪可以放鹼液也可以不用放。一般放一點鹼會使口感更好，這要看方式溫度了。如果天氣熱的話用酵母發麪是會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面裏面中。這裏加的鹼不是用來發酵的，是用來中和酸性的。如果天不熱可...

自發麪粉蒸饅頭本身自帶發孝，不用放鹼，溫水和麪後醒發半小時，直接揪成大小均等擠子揉成饅頭，饅頭再次醒發20分鐘，涼水下鍋蒸15分鐘息火後再悶3分鐘即可。老面饅頭就要用鹼了，如果不用鹼饅頭就會發酸，所以自發粉蒸饅頭不用放...

1:3柿子用鹼水泡溫水中可以去澀，例如石灰水是含鹼的，剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能脫澀。因此，柿子用鹼水泡可以去澀。溫水浸泡法：將新鮮柿子浸泡在50度左右的溫水中，過10分鐘到半小時後把柿子撈出來，裝在塑料袋或其...

是放小蘇打或者是純鹼，它可以讓羊肉又爛又膨脹。因爲在加熱過程當中它會讓它產生二氧化碳，二氧化碳會在整個肉質當中產生氣泡，這樣會導致它的路子更加疏鬆一些，能讓他的肉質更加滑潤，不會這麼緊實。燉羊肉時，在鍋裏放點食鹼...

&nbsp&nbsp&nbsp泡黃豆添加的食用鹼要適量，以免影響黃豆的品質。&nbsp&nbsp&nbsp泡黃豆時將黃豆放在盆中，先添加清水，再加入適量的鹼，將盆子放在陰涼的環境中浸泡即可。泡好的黃豆可以用於製作黃豆燉豬蹄、辣炒黃豆、黃豆...

炸辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。一、材料乾紅辣椒十個、植物油小半碗二、做法辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。中火開始煮，煮開後改爲小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被...

可以，只是鹼沒有酵母的效果好，牛奶中，最重要的兩種營養元素即維生素和蛋白質。爲了掩蓋牛乳的酸敗現象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸敗而凝結，一些商販會向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加鹼後牛乳口感差，而且易於細菌的生長對人...

豌豆涼粉可以加食用鹼的，對身體沒有害。夏天來了，炎熱的天氣容易讓人食慾不振，這時候你需要一碗酸辣冰涼的自制涼粉，清涼解暑開胃又解饞。需要要的材料：豌豆澱粉：130克水：1250毫升食用鹼：1克先在大碗中倒入250毫升清水，加入130...

放鹼要看饅頭面發酵情況，一般發酵酸味有點發甜的是合適的，如果酸味太重的是過度發酵。一般一斤麪粉用5兩水，用鹼的需要老肥，即是上次用剩下的發麪團二至三兩面粉量22度左右發一斤麪粉比較好，發酵3-4小時後，用一錢左右鹼用水...

幹豌豆做涼粉可以不放鹼，分享如下：做涼粉吃最簡單，又爽口。可以用綠豆澱粉做涼粉。在冰箱放得冰冰的，拌上點醬油，醋，辣椒油，香油什麼的，弄點小蔥，味道很不錯的說。做涼粉的水多加些，涼粉會軟些，水少點，就會Q一些。根據自己喜好調...

老面饅頭和普通饅頭相比有一種獨特的口感，很多人在做老面饅頭的時候不知道怎麼放鹼合適，下面小編爲大家盤點了老面饅頭放鹼的注意事項。老面饅頭鹼放少了會怎樣老面饅頭鹼放少，裏面的酸性物質沒有全部得到中和，會導致做出...

放鹽可以食材：豇豆角210克，大蒜4瓣，鹽適量，植物油適量做法：1備好食材。豇豆角洗淨2炒鍋加入適量清水，燒開後加少許鹽和植物油，放入豇豆角焯水，再次開鍋後煮1分鐘關火，撈出豇豆，快速放入涼水盆中過涼（一定要過涼水，顏色纔會更綠）3過...

熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好很榮幸回答你這個問題，我覺得熬小米粥的時候最好還是不放鹼好，如果小米粥裏放鹼的話，雖然小米粥熬的比較粘稠，我覺得放鹼肯定要破壞小米粥的營養物質，我覺得熬小米粥還是原汁原味的好，所以每次...